入选四川省级非遗！花生酥制作技艺再出彩
入选四川省级非遗！花生酥制作技艺再出彩
11月3日，四川省文化和旅游厅公布《关于公示第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单的公告》，黄老五“花生酥传统制作技艺”作为内江市入选项目之一，赫然在列。
历久弥新，传承百余年的花生酥
“花生酥制作技艺”是黄氏家族四代人百余年手工制作经验的传承，具有重要的历史参考价值，它反映出四川人文特征，增加了美食的多样性，具有深厚的文化底蕴。
黄氏花生酥坚持在生产过程中以纯手工制作，选用威远县本地沙地种植的不使用农药的绿色生态花生，一斤花生仅能筛选出六两优质好花生来做花生酥，搭配上等的大米、麦芽糖等原料一同制成，且不添加任何食品添加剂，所制花生酥具有甜、白、香、酥、脆五大特色。
随着时代的变迁，人们对口感和健康的追求都在变化。为了不让百年传统美食花生糖绝迹，第四代传承人黄老五结合祖传古法技艺，将糖与花生比例重新调配，把糖只做为粘合花生的辅料，以花生和坚果做为主料，最终研发出轻甜不腻、酥脆不粘牙、天然零添加的花生酥。这款老少皆宜的美食也成为了内江威远著名的特色小吃，深受当地人喜爱。
匠心永存，探寻传统文化新出路
美味的传承并非一帆风顺，文化保护之路任重而道远。在机器化生产挤压传统技艺生存空间、全球经济一体化冲击的时代背景下，年轻人不愿意耗时学习这种工艺繁琐、学习周期长的传统技艺。尽管众多困难摆在面前，黄老五仍坚持宣传和发扬花生酥制作技艺。
为了延续先人的智慧积累、百年的手工制作经验及匠心精神，第四代传承人黄老五亲自“传帮带”，不断实践提高花生酥制作技艺。除传授花生酥制作技艺给第五代传承人黄昊阳外，还招收培养出15名具有大专以上文化的年轻技术人员来传承推广花生酥制作技艺。同时成立四川省华体平台，将花生酥销往国内外，在经营的同时强化学习传承，助力传统文化推广。
作为目前中国最大的花生酥生产企业，黄老五食品勇于承担社会责任，坚持贡献汇报社会，每年贡献地方税收上千万，同时为当地提供大量就业岗位，解决就业劳动力，帮助巩固脱贫攻坚成果；同时建立“花生酥制作技艺”传承人保护基金，对黄老五花生酥生产工厂技术传承人实行经济补贴，投入了技术改造资金，用现代技术提升和完善传统花生酥手工制作技艺并保证传统口味的完整性。
保护升级，从市非遗迈向省非遗
非物质文化遗产是一个国家和民族历史文化成就的重要标志，也是优秀传统文化的重要组成部分。经过岁月洗礼和人文考验留存下来的非物质文化遗产成为中华民族宝贵的精神财富和文化财富，为我们提供能量，给予我们文化自信与民族尊严。
2010年，黄老五“花生酥制作技艺”便被列入内江市级第三批非物质文化遗产名录，此次入选四川省非物质文化遗产推荐名单，相信会使这项传统技艺得到更好的保护和传承，借助省级部门的保护和推广，也将进一步扩大“花生酥制作技艺”所在地方文化的影响力，让更多人感受到先人的智慧以及这项非遗技艺所散发出的文化魅力。
